Blé "blanc" vs blé complet
Après la Seconde Guerre mondiale, le blé complet, blé "brun" utilisé pour le "pain noir des pauvres" va être délaissé au profit du blé immaculé, ou blé "blanc", issu du raffinage du blé. Aux yeux de l'industrie, le produit a des atouts :
- Son apparence est blanche, symbole de pureté et bon tremplin de communication.
- Il est plus facile à stocker.
- Il est aussi plus facile à conserver.
Cependant, le raffinage le raffinement du blé se fait par abrasion. Depuis 80 ans, le blé de grande consommation raffiné est débarrassé de plus de 70 % de ses vitamines, de ses protéines et de ses fibres, appports alimentaires essentiels.